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Les aveugles possèdent des performances sensorielles particulières. Ils peuvent identifier des arômes et des vins aussi précisément que quiconque, et les décrivent souvent avec davantage de spontanéité.
La robe du vin n’influence pas leur jugement, et ils ont plus recours à l’évocation de situations vécues, de lieux parcourus, de plats gastronomiques...qu’à de simples qualificatifs.
Mais contrairement à une idée reçue, ainsi que les neurophysiologistes l’ont prouvé, la cécité ne développe pas les sens olfactif et gustatif. Leur point fort réside surtout dans une grande faculté de concentration qui leur permet d’exprimer plu rapidement et plus efficacement leurs perceptions.